Kokkien vinkit auttavat välttämään virheitä ja tekemään ruokalajeista maukkaita ja tasapainoisia.
Kokeneimmatkin kokit tekevät joskus virheitä lisäämällä ensimmäisiin ruokiin mausteita, jotka eivät sovi niille. Ja vaikka näyttää siltä, että maku voimistuu, tulos on usein päinvastainen, keiton tai borssin mausta tulee terävä, raskas ja katkera. Ammattikokit varoittavat: yksi suosittu mauste voi pilata täydellisenkin liemen.
Mitä maustetta ei saisi koskaan lisätä keittoihin ja borssille, mutta sitä käytetään usein
Tämä on jauhettua mustapippuria, jota monet pitävät universaalina. Sitä ei kuitenkaan suositella lisättäväksi kuumiin ensimmäisiin ruokiin kypsennyksen aikana. Syy on yksinkertainen – kiehuessaan pitkään tämä mauste menettää makunsa ja antaa katkeruutta ja epämiellyttävää makua.
Kokit selittävät, että mustapippurin sisältämät eteeriset öljyt tuhoutuvat korkeassa lämpötilassa. Siksi keitot ja borssit eivät saa miellyttävää terävyyttä, vaan terävän polttavan värin, joka häiritsee vihannesten ja lihan makua.
Milloin ja miten pippuria lisätään oikein
Jotta ruokalaji pysyy maukkaana, mustapippuri on lisättävä ennen ruokalajin tarjoilua pöytään. Myös ammattikokit neuvovat:
- liemiin ja keittoihin on parempi käyttää herneitä kuin jauhettua pippuria;
- lisää sitä keittämisen alussa, mutta poista se keittämisen jälkeen, jotta se ei olisi kitkerää;
- 2-3 hernettä per kattila riittää.
Mitä voidaan lisätä mustapippurin sijasta
Jos haluat maustaa ruokaa ilman katkeruutta, kokeile seuraavia vaihtoehtoja:
- laakerinlehti – lisää makua, mutta ei muuta makua;
- selleri- ja persiljajuuri – tekee liemestä täyteläisen;
- kuivattua valkosipulia ja muskottipähkinää – antaa hienovaraista maustetta.
Nämä mausteet sopivat hyvin vihannesten, lihan ja viljan kanssa häiritsemättä niiden luonnollista makua.
