Kuva: avoimista lähteistä
Tämä helppo temppu toimii erityisen hyvin jauhelihan tai sianlihan kanssa – näiden lihalajien liha vaatii ylimääräistä kosteutta.
Jokainen kotiäiti tuntee pettymyksen: leikkeleet, jotka eilen olivat mureita ja mehukkaita, muuttuvat tänään jo kuiviksi ja koviksi korppujauhoiksi. Mutta kokit vakuuttavat, että ratkaisu löytyy suoraan keittiöstäsi.
Puhumme tavallisista raaoista perunoista. Raasta juurekset ja lisää ne jauhelihaan – se tekee ihmeitä.
Perunoiden tärkkelys ja kosteus pitävät mehut leikkeleiden sisällä, joten ne pysyvät lämmittämisen jälkeenkin pehmeinä ja ruokaisina. Tämä yksinkertainen temppu on monien kokkien tiedossa, vaikka siitä puhutaankin harvoin. Perunat ovat halpoja, helposti saatavilla ja aina käden ulottuvilla.
Toisin kuin leipä, jota usein lisätään jauhelihaan, perunat eivät tee leikkeleistä raskaita. Se säilyttää niiden rakenteen ja mureuden.
Kokit suosittelevat käyttämään nuoria perunan mukuloita – niissä on enemmän kosteutta ja vähemmän tärkkelystä. Mutta myös tavalliset perunat sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Tärkeintä on raastaa se hienolla raastimella ja sekoittaa se heti jauhelihaan.
Jotkut kotiäidit pelkäävät, että perunat muuttavat makua. Mutta valmiissa ruokalajissa sitä on lähes huomaamaton. Mutta tulos on heti nähtävissä: leikkeleistä tulee ilmavia, ne säilyttävät muotonsa ja mehukkuutensa.
Tämä temppu toimii erityisen hyvin jauhelihan tai sianlihan kanssa – näiden tyyppien liha vaatii lisäkosteutta.
Vain yksi keskikokoinen mukula puolta kiloa jauhelihaa kohden riittää – ja jo leikkeleistä tulee mehukkaita ja ravinteikkaampia. Lapset pitävät pehmeästä koostumuksesta, ja mikä tärkeintä – ne pysyvät maukkaina myös seuraavana päivänä. Voit huoletta lämmittää ne uudelleen ilman pelkoa siitä, että ne kuivuvat.
Kommentit:
