Tarttumattomat pannut on suunniteltu matalille tai keskilämpötiloille.
Tarttumaton paistinpannu on keittiön välttämätön tarvike, mutta sillä on rajoituksensa. Erityisesti, vaikka se on loistava herkkien ruokien, kuten kananmunien ja pannukakkujen, valmistamiseen, se voi pilata muita ruokia ja on sopimaton joihinkin ruoanlaittotekniikoihin, cnet.com kirjoittaa. Keittiömestari Richard LaMarita nimesi 5 ruokaa, joihin tarttumaton pannu ei olisi paras valinta.
1. useimmat lihat ja kalat
Pihviin, porsaankyljyksiin, kanaan tai kalaan on lähes mahdotonta saada hyvää kuorta tarttumattomalla pannulla. Nonstick-pannua ei ole suunniteltu korkeisiin lämpötiloihin, joita tarvitaan halutun kuoren aikaansaamiseksi, eikä sen pintaa ole suunniteltu tuottamaan kyseistä kuorta pannun pinnoitteen vuoksi.
2. Useimmat vihannekset
Lihan tavoin myös vihannekset tarvitsevat hieman paahtamista, jotta ne saisivat parhaan mahdollisen maun, eikä tämä onnistu tarttumattomalla pannulla. Kesäkurpitsalle, porkkanalle, sipulille, parsalle ja bok choylle sopii parhaiten ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettu pannu.
3. Karamellisoitavat elintarvikkeet
Tarttumaton paistinpannu ei sovellu tähän. Sen pinnalla ei vain ole tarpeeksi lämpöä. On parempi käyttää valurautapannua tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua.
4. Hapan ruoka
Erittäin happamat ruoat, kuten tomaatit ja viini- tai etikkapohjaiset kastikkeet, voivat syövyttää tarttumattoman pannun pinnan.
”Ratatouille on yksi ruokalaji, jota en kokkaisi tarttumattomalla pannulla”, LaMarita sanoo. ”Tässä ja muissa resepteissä olevat hapot syövyttävät herkkää tarttumatonta pintaa ajan myötä.”
5. Paahtopaistit, keitot, kastikkeet
Reseptit, jotka vaativat jatkuvaa sekoittamista tai vatkaamista, eivät sovellu tarttumattomille pannuille, sillä ne voivat kuluttaa pinnan nopeasti.
”Olen huomannut, että tarttumattomat pinnoitteet kuluvat ajan mittaan, vaikka niitä käytettäisiin oikein, joten miksi nopeuttaa prosessia?” LaMarita toteaa.
