Kuva: avoimista lähteistä
Lähes kaikki ovat ainakin kerran kohdanneet sen, että maukkaan keiton sijasta, jossa on vermicelli, tulee paksua hapanta keittoa tai tahmeaa massaa.
Jotta vermicelli pysyisi keitossa kimmoisana eikä muuttuisi mössöksi, tarvitaan vain muutama yksinkertainen toimenpide. Nämä pienet asiat tekevät tavallisesta ruoasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen – maukkaan, selkeän ja aina ruokahalua herättävän.
Lähes jokainen on ainakin kerran kohdannut sen tosiasian, että maukkaan keiton sijasta vermicellin kanssa tulee ulos paksua hapanta keittoa tai tahmeaa massaa. Näyttää siltä, että kaikki vermicelli on kadonnut liuennut liemeen. Itse asiassa syy ei ole pastassa, vaan siinä, miten ja milloin ne lisätään keittoon. Kokit ovat keksineet yksinkertaisen mutta erittäin tehokkaan tempun, jonka avulla vermicelli pysyy kimmoisana jopa muutaman päivän säilytyksen jälkeen.
Miten keitto keitetään oikein, jotta vermicelli ei kiehu ja turpoaisi
- Esipaistaminen. Jotta vermicelli ei kiehuisi yli, kokeile paistaa se kevyesti kuivalla paistinpannulla kullanruskeaksi ennen kuin lisäät sen keittoon. Tämä tekniikka paksuntaa pastan rakennetta, antaa keitolle kauniin kultaisen sävyn ja hieman pähkinäisen maun. Tämä temppu toimii erityisen hyvin ohuiden vermicellien ja kotitekoisten nuudeleiden kanssa.
- Milloin vermicelli lisätään. Yleisin virhe on pudottaa vermicelli liian aikaisin keittoon. Se imeytyy nopeasti ja jatkaa nesteen imeytymistä infuusion aikana. Lisää vermikuli vasta keittämisen loppuvaiheessa, 5-7 minuuttia ennen keiton valmistumista. Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna sen seistä kannen alla, kuuma neste kypsentää pastan muuttamatta sitä tahmeaksi massaksi.
- Suhteilla on väliä. Useimmat ihmiset laittavat paljon pastaa, ja silloin kunnolla keitetty keittokin sakenee nopeasti. Optimaalinen suhde on 1 osa vermicelliä 8-10 osaa lientä kohti. Jos haluat, että keitto pysyy raakana myös seuraavana päivänä, älä ylitä tätä suhdetta.
- Pastan laatu. Valitse kovasta vehnästä tehty vermicelli. Se sisältää vähemmän tärkkelystä, ei kiehu ja säilyttää muotonsa myös uudelleen lämmitettäessä. Halvat, pehmeät vermicellit jäävät aina kiinni, vaikka keittoresepti olisi kuinka täydellinen tahansa.
Kommentit:
